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    高质量的食品加工是离不开表面活性剂的应用的

    发布日期： 2020-08-05 00:00:00 来源： 翊成网络g 点击：

    表面活性剂在食品工业中的使用是有严格限制的，不能对人体产生危害。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）批准使用的表面活性剂有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、乙酸及酒石酸一及二甘油脂、二乙酰酒石酸一及二甘油酯、柠檬酸酯、聚甘油脂肪酸及蓖麻酸脂、硬脂酰柠檬酸及酒石酸酯、硬脂酰乳酸钙（钠）、硬脂酰富马酸钠、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯（20）及（40）硬脂酸酯等。

    高分子表面活性剂，如海藻酸钠、果胶酸钠、卡拉胶、壳聚糖水溶性蛋白等。它们大多数是半合成的多醇类非离子型表面活性剂，其中大豆磷脂及一些高分子表面活性剂为天然物。


    烷基糖苷


    表面活性剂是由两种截然不同的粒子形成的分子，一种粒子具有极强的亲油性，另一种则具有极强的亲水性。溶解于水中以后，表面活性剂能降低水的表面张力，并提高有机化合物的可溶性。它能大幅降低体系的表面张力，使体系产生润湿和反润湿、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡、增容等一系列作用。

    因此，表面活性剂可作为乳化剂、润湿剂、分散剂、粘度调节剂、消泡剂、杀菌剂等广泛应用于食品工业。一些食品制作中添加表面活性剂，可以大大地改善加工条件，提高产品质量，延长食品保鲜期等。高质量的食品加工，是离不开表面活性剂的应用的。 

    许多生物大分子表现出相当高的表面活性和乳化能力，还具有以下优点：（1）化学结构更为复杂和庞大，单个分子占据更大的空间，表面活性高，乳化能力强；（2）无毒或低毒，环境友好，能被生物完全降解，不对环境造成污染和破坏；（3）生物相容性好，一般不会导致过敏、可消化，可应用于药品、功能性食品添加剂；（4）分子结构多样，具有特殊的官能团，专一性强，可用微生物方法引进化学方法难以合成的新化学基团，有可能适用于特殊领域；（5）生产工艺简便，常温、常压下即可发生反应，生成设备要求不高；（6）生产原料来源广阔、价廉，可以从工业废料和农副产品中生产，应用于环境的生物治理，生产过程不会对环境造成污染。 


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    烷基糖苷
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